海外での酒造りは100年以上の歴史がありますが、現代のブームは「和食人気」という枠を超え、「SAKE」というカテゴリーそのものが独立した嗜好品として認知された結果です。海外での”クラフトSAKE”の潮流は2015年頃から急成長への階段を上り始め、2026年の今、世界20カ国以上、約100蔵にまで広がり、互いに技術交流を行うコミュニティへと発展しました。SAKEがワインやビールと並び、世界中の食卓で日常的に選ばれる未来。私は、その「新しいスタンダード」を追い続け、記録して参ります。